大蒜发芽能吃吗？答案是肯定能吃，原因是大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。发芽了的大蒜头可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

       大蒜发芽是能吃的，蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。值得注意的是不是所有的食物发芽都能吃的，马铃薯发了芽就不能吃，吃了有可能中毒，豆子发芽时可以吃的，我们不是经常吃豆芽吗。