土豆发芽了还能吃吗，肯定是不能吃的，吃了发芽的土豆很容易中毒的，原因是发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。

         吃了发芽的土豆如果中毒了，表现为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

       吃了发芽的土豆有这么一个案例，16岁的小明和姑姑许凤琼吃了发了芽的土豆双双中毒，由最初的头晕呕吐发展到全身“肌无力”，连呼吸和抬眼皮的力气都没有。截至昨日，两人戴了近一个月的呼吸机，家人为他们四处举债，已花费近30万元。所以说省吃俭用也要注意身体健康，当然土豆发了芽吃了会中毒，有一些配料发了芽就不会有问题，大蒜发芽是能吃的，建议大家不要吃发芽的东西，也不要上小商家的欺骗说“发了一点芽没问题就能吃的”，发芽的总是存货，干嘛不到其他地方买没发芽的呢，最后郑重的提醒大家，发芽的土豆绝对不能吃。