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大岭山烧鹅基如何打造矮岭冚村烧鹅一条街的美名

时间:2014-08-15 15:03问题发起人:爱家网网友 东莞装修网 | 浏览次数:

 大岭山烧鹅基

大岭山烧鹅制法来自祖传秘方
  改革开放30年,大岭山镇矮岭冚村农民自主创业摇身变老板  
  一到就餐时间,从市内市外赶来的食客们便闻香而至大岭山矮岭冚村向东路,一饱久负盛名的大岭山荔枝柴明炉烧鹅的美味。有人还引用诗句称这里是“太白闻香忙下马,刘伶知味便停车”的地方。这就是享誉八方的矮岭冚村烧鹅一条街。
  矮岭冚村一位干部告诉记者,虽然大岭山很多人都会自制烧鹅,但把烧鹅经营成今天这样的品牌的,是矮岭冚村的一批农民。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食,改革开放之后,该村大量的田地转为工业用地,十多名村民在失地失田后大胆创业,以烧鹅为特色,得到市场和食客的认可,逐渐形成了烧鹅一条街。
  镜像一
  【上世纪八十年代】一群扎根土地的农民利用农闲学厨艺
  如今风风火火的烧鹅店老板们,在改革开放之初都是农民,有的烧鹅店老板换过二十多种职业。
  矮岭冚村向东路本来是条食街,是村里各种小食店和大排档的集中地,只不过这街上共有十多家烧鹅店,老板全是清一色的当地农民,各家店经营的荔枝柴明炉烧鹅各具特色,色香味俱全,遂为向东路赢得“烧鹅一条街”的美名。
  烧鹅街上这些老板中,最出名的莫过于第一位做起烧鹅生意的“烧鹅基”。“烧鹅基”名叫叶绍基,土生土长的矮岭冚村民,改革开放之初,他与妻子邝占好靠种菜为生。“我们1981年结婚,家里老老小小共有八口人,十亩多田,那时哪里有什么收入呢,吃饭都感觉困难。”叶绍基回忆说。
  于是,在农闲之余,叶绍基和妻子先后到镇里的饮食店和表哥开的饭店里打工学艺,夫妻俩虽然文化不高,但处处留心,学了不少厨房里的洗切烧炒烹饪技艺,他们慢慢对烧鹅的制作加工大有心得,还学来了一套生意经。
  “学到了手艺,我开始有了开店做烧鹅的想法,但实在是家里穷,没有钱。这个想法就一直搁置下来了。”叶绍基说,“只有在逢年过节的时候,我才有机会一展手艺做一只烧鹅,家里八口人围成一桌,那是我非常幸福的时刻。”
  一直到上世纪九十年代初,矮岭冚村要搞工业区,征收了叶绍基家的6亩菜地。当时,叶家有三个孩子还在读书,失去赖以生存的土地后,叶绍基夫妇反而有种解脱感,这让他们自己至今都感到有点不可思议。邝占好说:“村里征收了家里的6亩田地,我们反而非常高兴,也许是因为种菜确实太辛苦,也赚不到钱。我们当时想,如果收了地,村里会有钱补偿,有了钱之后可以盖楼房,做点生意。”
  与“烧鹅基”一样,向东路“盲五烧鹅档”同样名扬大岭山。店主盲五是个从邻村嫁到矮岭冚村的媳妇,名叫叶葵娣,今年五十八岁了。“五”是村里土话,意思是五婶,因为她老公排行第五,大家就叫她盲五。从她风风火火麻利敏捷的身手,根本看不出她的实际年龄。
  盲五记得,改革开放以前,种田的日子很清苦:“五亩多田,我们两公婆还出去深圳南头那边养过鱼,那时家里总共有6个人。”“一年收入多少?”记者问。“没什么收入的。”盲五回答。后来看着家里老的老小的小,想着两个孩子要读书要吃饭,她来到大岭山镇上的酒家当厨房工。她是个有心人,在干杂活的同时,也跟着学了一身厨艺,后来酒家精减人员,没有多少文化且年龄偏大的盲五就被辞退了。
  “我们现在这些做烧鹅的人都是这样过来的。”盲五笑道,“种田、种菜、水泥工……有人还做过二十多种职业。”
  镜像二
  【上世纪九十年代】两位自主创业的老板初试下海,勤劳勇敢是法宝。
  1993年,叶绍基在向东路开起第一家烧鹅店。两年后,叶葵娣也开了一家烧鹅店,有人提议用她的名字来命名店铺,于是就有了现在的“盲五烧鹅”。
  拿着村里的土地征收补偿款,又找亲戚朋友借了点钱,叶绍基夫妇在向东路路边建起了一栋二层楼房,想利用一楼门面做生意。刚开始,叶绍基只是做些早餐夜市,大家都说他的烧鹅有特色,他心一动,便想开店专做烧鹅。
  不过,他的母亲却第一个站出来反对说:“乡下人,家家有鹅养,有鹅吃,谁会到你的店里来食烧鹅?”听母亲这么一说,叶绍基心有些沮丧,但仔细一想,现在的工厂越来越多,这么热闹,肯定会有人来光顾的。此时,矮岭冚村也有意发展烧鹅这种特色食品,于是叶绍基在自家门前挂上“美味好食店”的牌子。就这样,矮岭冚立村以来,有了第一个以经营烧鹅为特色的小食店。
  开业的那天,店周围的空地都被汽车、摩托车“占领”,有的食客不但在店里吃了,结账时更要求多买一只带回去。点菜时,叶绍基顾不上写菜,只好在菜单画圈表示客人所点的烧鹅数量……
  叶绍基的好食店主攻烧鹅,兼营其他菜肴酒水,创业之初,夫妻俩整天忙得不亦乐乎。邝占好回忆道:“每天凌晨四点来钟就起身叫人去买菜,我们自己做早餐。下午两点钟吃完饭,两公婆又要出去找柴回来烧鹅。晚上小孩要读书学习要睡觉,而我们还要忙着开夜市,真是非常辛苦。尽管如此,只要有钱赚,夫妻两人还是挺开心的。”
  叶绍基的成功让盲五仿佛看到了致富的门路。1995年,盲五在市场边做了三年大排档后,也用挣到的钱在向东路旁盖了自己的房子,利用自己家门面,做起了烧鹅生意。有人提议用她的名字来命名店铺,于是就有了现在的“盲五烧鹅”了。
  她和丈夫每天忙着采购、杀鹅、配料、烧烤,甚至招呼客人、端盘子上菜,样样亲自动手。因为有多年在酒店打工的经验,盲五能吃一般人吃不了的苦,再加上她为人和气,烧鹅价廉物美,很快也在矮岭冚做出了名气,生意越来越大。
  盲五回忆说:“我是想到就要做,当时我想,做了几十年农民,必须要找点生意换个方式生活。”说起自己的经验,盲五认为靠的是勇气和勤劳。
  镜像三
  【新世纪以来】一条欣欣向荣的烧鹅街,品牌经济,带动创业就业。
  叶绍基的烧鹅得到大家的一致好评和镇委书记的关注,书记对他说:“烧鹅基,你要另择一个大的地方,搞好点,将烧鹅经营成一个品牌,将大岭山烧鹅打出去。”
  由于坚持真材实料,亲力亲为,叶绍基的烧鹅获得了乡亲们的一致称赞,阿基也就成了人们口里的“烧鹅基”。随着食客越来越多,“烧鹅基”的名声越来越响。火红的生意吸引了大岭山镇领导的关注,当时的镇委书记黎惠勤见其生意蒸蒸日上,觉得他的店小了,又不上档次,便对他说:“烧鹅基,你要另择一个大的地方,搞好点,将烧鹅经营成一个品牌,将大岭山烧鹅打出去。”
  1993年“美味好食店”成立之初,只有一个小门面,一百多平方米。2005年3月,叶绍基和弟弟叶绍球一起合资,他那间两层共1200平方米的新店开张迎客了,门前的招牌也由“美味王”换成了“烧鹅基”。
  大岭山是著名的荔枝之乡,平时征地和为荔枝树砍枝,留下了大量荔枝木。矮岭冚的烧鹅之所以出名,跟它是用百分之百的荔枝柴烧制大有关系。叶绍基以前只需捡荔枝柴就可供应店铺的需求,后来店铺扩大经营,就有人自动上门联系向他们销售荔枝柴。他们现在采购的荔枝柴,既有来自大岭山的,也有来自周边镇区的。他们每三个月就购买一批荔枝柴,一次几十吨,一年光购买荔枝柴的花费就要数万元。
  叶绍基笑着说:“如今的烧鹅基美食店约有60多位员工,每天能卖出200来只烧鹅,附近有很多高档的酒店都到他的店订烧鹅,连长安那边的酒店都来订货。”叶绍基管选鹅、买鹅,妻子管配烧鹅料,弟弟管厨房,弟媳管收银,兄弟两家人各司其职,其乐融融。“烧鹅基”的长子叶志刚受到父辈们吃苦耐劳打拼精神的影响,职高毕业后到父亲店里帮手,现在已经成了一名尽心尽职的采购员。
  跟叶绍基、盲五这些烧鹅街的开拓者不同,叶永强和他的永兴烧鹅店2003年才在向东路开张,算是这条街上的后起之秀。改革开放以前,叶永强和妻子带着三个孩子守着五亩田过活,后来田地被征收后,他便在外面当司机养活一家子。
  叶永强说:“我也做过一些生意,却都因为不懂行而告失败。我从很小的时候就跟人学烧鹅了,这是整条村的祖传秘方,到头来,我还是抄起了老本行。”
  如今,每当夜幕降临华灯初上,大岭山镇矮岭冚村的向东路便车水马龙,热闹起来。十多家烧鹅店门前,烧鹅炉一字排开,一只只烧鹅在红红的炉火里喷着气,滴着油,慢慢地由白色变成金黄色,散发出诱人的香气。
  矮岭冚村委会目前仍在设法将这条烧鹅街做得更加兴旺。为此,村委会在政策和配套设施上给予了许多扶持和便利,希望将矮岭冚荔枝柴烧鹅打造成该村的一个品牌经济,借助这条烧鹅街,带动更多的当地村民创业就业。
  【地理志】
  大岭山镇矮岭冚村
  相传明洪武七年(公元1374年),矮岭冚始祖叶基来从宝安雾岗(今称蚌岗)迁此立村。初取村名“莲得芳村”,后再迁于村后“矮岭仔”小山岗下,改名“矮岭冚”村。1967年改名为“向东村”,1979年复名“矮岭冚村”。叶基来之三子叶礼,于明末从矮岭冚分居于茅田,后又迁居于月山定居。
  矮岭冚村地处大岭山镇中心腹地,占地面积约4.3平方公里,紧临墟镇,107国道穿越而过。下辖11个村民小组,现有常住人口3000多人,外来人口约13000多人,是大岭山镇较大的村之一,土地资源丰富,地理条件优越。16年前,时任国务院代总理的李鹏同志来到矮岭冚村考察,全村人民深受鼓舞,干劲倍增。
  【威水史】
  经济雄占大岭山鳌头
  矮岭冚村利用靠近107国道和石大公路的地缘优势,明确提出“工业富村”的发展思路,切实打好“外资牌”、“民营牌”,认真做好亲商、安商和富商工作,不断优化投资环境,成为众多企业安营扎寨的创业乐园。
  十多年过去了,原本默默无闻的矮岭冚村在大岭山镇委、镇政府的正确领导下,逐渐变得张力十足,活力迸发,以招商引资带旺一片,以就业创业致富一方,先后引进外资民营企业近百家,逐渐形成了以电子、五金塑胶、家具、食品等行业为主体的内外资企业团体。
  矮岭冚村经济总量在大岭山镇雄踞鳌头,成为引领大岭山村级经济发展的龙头典范,先后被评为市卫生村、大岭山镇外经工作先进村和大岭山镇征兵工作全优单位。走进矮岭冚,我们可以耳熟能详地说出它的一些引以为豪的闪亮特色:大岭山镇第一个集体可支配收入上千万元的村,有大岭山镇最大的纳税大户外资企业新进电子厂,有遐迩闻名的烧鹅一条街……
  【细说掌故】
  大力引导村民大胆创业就业
  ——对话矮岭冚村委党支部副书记、村委会主任叶永新
  东莞日报:为了把这条烧鹅街做得更加兴旺,矮岭冚如何在配套设施上扶持和改善?
  叶永新(以下简称“叶”):村委会为了更好地打造我们村的饮食文化,这几年在环境投资方面做了大量的工作。目前我们村负责环境清理方面的人都有四十多人,我们这条街道,陆陆续续都有十多间大排档,我们还在水电安装、停车场位等方面给予便利,他们的生意可以日益红火,做得更好。
  东莞日报:矮岭冚如何利用烧鹅街这一品牌,鼓励和带动村经济的发展?
  叶:矮岭冚今后继续将这条街逐渐打造成名扬莞邑的烧鹅一条街,突出我们村的烧鹅品牌。希望这个行业,能够带动我们村的第三产业和其他行业的发展,逐渐引导我们村的村民个个去就业,大胆去创业,使我们村形成良好的社会风气。
  东莞日报:近年来,矮岭冚在引导村民创业就业方面,做了哪些工作?
  叶:随着村经济的发展和城市化的深入,村民已经洗脚上田,但未能洗脑进城,不务农、不做工、不经商的现象依然存在。我们村两委清醒地认识到这一现状,大力引导村民们致富思源,富而思进,放低面子大胆创业积极就业,并加强与企业的沟通联系,搭建多种就业平台。
  矮岭冚推进村民就业创业成效如何?
  叶:根据现有的统计资料显示,全村已就业人数逾千人,劳动就业率达80%以上,比全镇平均水平高出十多个百分点,成为大岭山镇推进农民就业工程的试点村。其中单成功推荐进入宜富电子厂工作的本地员工就有300多人,进入新进电子厂和新林电子厂的也有数十人。

  有部分积极上进、奋发图强的有志青年,还从普通的打工仔成长为自主创业的厂长、经理。也有一些人从事诸如来料加工、粮油批发和卖鱼卖肉等个体商贩行业,另外,还有不少妇女长期以种菜卖菜为职业,勤劳持家。可以说,矮岭冚村已经形成了浓厚的就业创业氛围。 

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